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INGREDIENTS:

1 l. d’eau-200g de bœuf maigre, de veau, ou de vollaille, 1 branche de céléri, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, thym,...
Consommé de viande ou de volaillePotage

Tous les ingrédients à froid dans la casserole, recouvrir d’eau. Laissez frémir 1 à 2 heures. Une fois refroidi, filtrez-le avec deux étamines mouillées; laissez encore refroidir au frigo et enlevez...

25/09/2012 14:38:12 » voir détails 
INGREDIENTS:

Bouillon: 2 blancs de poireaux – 4 navets – 8 branches de céleri – 8 asperges vertes – 2 carottes.
Garniture: 100 g...
Consommé de légumes d’hiver aux moulesPotage

Bouillon: Lavez les légumes, les coupez en fine julienne. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min à feu moyen. Passez au chinois, s&p.

Garniture: coupez le céleri et la bettrave en dés,...

08/09/2012 16:08:01 » voir détails 
INGREDIENTS:

200 g de coquilles St-Jacques – 4 chicons – ½ càs de m.g. – poivre du moulin – 150 ml de court-bouillon – quelques...
Coquilles St – Jacques sur fondue de chicons à la coriandreEntrée

Nettoyer et laver les chicons , les émincer finement, les faire suer dans la m.g. et poivrer à volonté, ajouter si nécessaire un peu d’eau et laisser étuver à feu doux une dizaine de...

08/09/2012 16:05:12 » voir détails 
INGREDIENTS:

-3 pamplemousses roses
-3 oranges
-2 oeufs
-1 c à s de sucre non raffiné (bio)
Gratin d' agrumesDessert

Epluchez les pamplemousses à vif et écartez avec la lame d'un couteau bien aiguisé les quartiers afin de retirer la peau blanche. Procédez de même avec une des oranges.
Presser les deux...

15/04/2009 13:48:43 » voir détails 
INGREDIENTS:

1 caille de 100 g – 1 c à c d'huile d'olive -60 g de foie gras – 1 dl de vin blanc – 40 cl de vinaigre balsamique – 1...
Frisée de cailles au foie grasEntrée

Saisir la caille dans un peu d'huile d'olive;
s&p, à couvert pdt 20 min avec 1 c à s d'eau. Réserver.
Déglacer au vin blanc et au vinaigre balsamique + gelée sur feu vif;
laisser réduire de...

06/04/2009 17:56:06 » voir détails 

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