Coquilles St – Jacques sur fondue de chicons à la coriandre

Type: Entrée
Catégorie: Equilibrées & gastronomiques


Geneviève Ledent
Diététicienne agréée & diplômée




Ingrédients:

200 g de coquilles St-Jacques – 4 chicons – ½ càs de m.g. – poivre du moulin – 150 ml de court-bouillon – quelques grains de coriandre – 50 ml de crème allégée – maîzena ordinaire – persil et coriandre fraîche haché.


Nettoyer et laver les chicons , les émincer finement, les faire suer dans la m.g. et poivrer à volonté, ajouter si nécessaire un peu d’eau et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.
Porter le court-bouillon à ébullition avec les grains de coriandre, eteindre la source de chaleur et laisser poché 3 à 4 min. les coquilles;
les réserver au chaud.
Lier le bouillon à la crème et la maîzena avec 5 min. d’ébullition.
Répartir les chicons sur des assiettes chaudes , disposer les coquilles St-Jacques et napper avec un peu de sauce.
Saupoudrer de persil et coriandre fraîche.

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