Frisée de cailles au foie gras

Type: Entrée
Catégorie: Equilibrées & gastronomiques


Geneviève Ledent
Diététicienne agréée & diplômée




Ingrédients:

1 caille de 100 g – 1 c à c d'huile d'olive -60 g de foie gras – 1 dl de vin blanc – 40 cl de vinaigre balsamique – 1 càc de gelée de fruits rges - & filet de crème allégée – 50 g de frisée – s&p.


Saisir la caille dans un peu d'huile d'olive;
s&p, à couvert pdt 20 min avec 1 c à s d'eau. Réserver.
Déglacer au vin blanc et au vinaigre balsamique + gelée sur feu vif;
laisser réduire de ½ et couper la sauce avec un filet de créme.
Disposez la frisée, 1/2 caille par personne et le foie gras en morceaux;
nappez de sauce et servir.

Notes: 2 personnes  Imprimer

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