Consommé de légumes d’hiver aux moules

Type: Potage
Catégorie: Equilibrées & gastronomiques


Geneviève Ledent
Diététicienne agréée & diplômée




Ingrédients:

Bouillon: 2 blancs de poireaux – 4 navets – 8 branches de céleri – 8 asperges vertes – 2 carottes.
Garniture: 100 g de céleri rave, une 15zaine de choux de bruxelles, 4 fleures de brocolis, 12 radis 4 mange-tout, 100g de choux de milan, 100 g de bettrave rouge, 12 moules à 20 moules, 4 càs de cerfeuil haché, s&p, 1 l. d’eau


Bouillon: Lavez les légumes, les coupez en fine julienne. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min à feu moyen. Passez au chinois, s&p.

Garniture: coupez le céleri et la bettrave en dés, les choux de brx en 4, divisez les brocolis en fleurettes, coupez les radis en lamelles et les mange-tout en julienne et enfin le choux de Milan en triangles.
Faire cuire tous les légumes ensemble à la vapeur et les moules à l’étouffée (3-5min.)

Présentez les légumes ds les soupières, versez le bouillon très chaud par-dessus et ajoutez les moules et le cerfeuil haché.


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